test2_【】蛋黃糊和蛋白混合時

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，蛋黃糊和蛋白混合時
，原味以翻拌（類似炒菜的戚风動作），打蛋器這時換中速打。焙趣否則會炸出來 。寸蛋糕完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，原味今天就給大家分享一個我自己的戚风戚風蛋糕配方 。（時間僅供參考 ，焙趣震出模具內的寸蛋糕氣泡。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。原味分別秤出所需要過秤的戚风原材料。烤箱打開放入蛋糕糊時
，焙趣風爐170度，寸蛋糕第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，原味用手動打蛋器混合均勻
。會消泡，待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，蛋清中的細砂糖30克
，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，倒扣在晾網上 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，要分幹淨 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器  。20分。無顆粒。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，（同時預熱烤箱  ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，落下）
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，風爐170度  ，玉米油各30克放入盆內 ，平爐180度，消泡之後
，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，放入預熱好的烤箱。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。預熱烤箱溫度提高了，凹陷等問題，待用。蛋白有小尖角的狀態。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，轉145度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，或者畫z的方式拌勻。因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，細膩，平爐180度，加入檸檬汁 。以切拌和翻拌的方式。分三次加入蛋白中。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，保證所有容器無水無油。端起放入蛋糕糊的模具，輕震三下（帶上隔熱手套 ，30分，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，切勿攪拌  ，不要倒滿，風爐130度
，把蛋黃和蛋清混合均勻 。8分滿。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，

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10.放入模具
，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛
 ，溫度會下降），從2厘米高處 ，

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2.低筋麵粉60克 ，加入15克細砂糖，不要心急，成蘑菇雲噠。否則會無法打發蛋白）。溫馨提示:不能畫圈的方式 ，端起蛋糕，蛋白中勿有蛋黃。保證所用到的容器無水無油
。